Zjednodušeně řečeno je cupping profesionální kávová degustace. Používá se napříč všemi světadíly a kulturami – je to univerzální jazyk kávového světa, který nám umožňuje jednotlivé kávy objektivně srovnávat. Nepotřebujete na něj nic složitého, ale je potřeba dodržet určitá pravidla a standardy, aby výsledky byly porovnatelné.
Každý vzorek musí mít naprosto stejné podmínky. Mezi ta nejdůležitější pravidla patří:
Protože cupping odhalí absolutní pravdu. V espressu můžete drobné chuťové vady schovat za tlak stroje, v cappuccinu zase za mléko. V cuppingové misce je ale káva úplně „nahá“. Poznáme tam každou drobnost, ale hlavně každý jedinečný tón, který zrnko na své cestě získalo.
Když káva správně zchladne, přichází ta nejzábavnější část: srkání (Aspirace). Když kávu ze speciální lžíce prudce srknete, tekutina se v ústech rozpráší na mikrokapky. Pokryje tak všechny chuťové pohárky naráz a intenzivně zapojí i čich.
A jak v té záplavě chutí poznat, co vlastně pijeme? Náš kávový dobrodruh Tomáš ve videu ukazuje skvělou pomůcku – chuťové kolo. Postupuje se od středu (kde jsou obecné chutě, např. ovoce) směrem ven k detailům (přes citrusy až po konkrétní pomeranč nebo citron).
Chcete vidět, jak správně prolomit krustu nebo jak funguje chuťové kolo v praxi? Pusťte si video, kde vás Tomáš provede celým rituálem krok za krokem.
Způsob doručení
