Slovo Finca pochází ze Španělštiny a nejčastěji označuje tradiční venkovskou usedlost, statek nebo zemědělskou usedlost s pozemkem. Pro nás ale toto slovo znamená mnohem víc. Je to synonymum pro kávový ráj ukrytý v pralese, místo plné historie a nezkrotné divoké přírody.
Zabalte si pomyslné batohy, protože se společně vydáme na naši fincu Callejón Seco, která leží v Panamě a dává život těm nejbarevnějším kávovým zrnům.
Naše finca se rozkládá na ploše více než 50 hektarů v proslulé panamské oblasti Boquete. Její příběh se začal psát před více než 100 lety, kdy zde rodina Germána Taylora zasadila první kávovníky. Tím se propojila s kávovou historií celého regionu Chiriquí, kde se organizované pěstování kávy rozvíjelo už od konce 19. století.
Callejón Seco je místem, kde se úcta k půdě, kávovému řemeslu a trpělivosti předává z generace na generaci.
Čím je naše finca tak výjimečná? Odpověď leží v zemi a v oblacích. Plantáž se nachází v úctyhodné nadmořské výšce 1300 až 1600 metrů nad mořem, přímo pod svahy Volcán Barú – nejvyššího bodu celé Panamy.
Tato poloha vytváří naprosto unikátní horský terroir. Pravidelné srážky střídá chladnější klima a především magický přírodní úkaz – častá horská mlha, které místní neřeknou jinak než bajareque.
Mlha zahalí kávovníky do chladivého závoje a způsobí, že kávové třešně zrají mnohem pomaleji než v nížinách. Výsledek? Cukry a ovocné kyseliny mají v třešních dostatek času na rozvinutí. Právě proto má káva z Callejón Seco tak nevídanou čistotu, eleganci a chuťovou komplexitu.
Na fince s obrovskou péčí pěstujeme ty nejurozenější kávové variety – od tradiční a vyvážené Typicy či Caturry, přes krémový a šťavnatý Red Bourbon, až po absolutní královnu kávy, odrůdu Geisha.
Sklizní to ale nekončí. Obrovskou výhodou Fincy Callejón Seco je její moderní technologické zázemí pro fermentaci a zpracování kávy. Můžeme zde experimentovat s nejrůznějšími naturálními procesy, maceracemi a infuzemi.
Když otevřete balíček Tucancitos& Cafeteros, nedržíte v ruce jen kávu. Máte před sebou sto let rodinné tradice, sopečnou energii i chladivou mlhu bajareque. Zbývá už jen jediné – otevřít a zahájit vlastní chuťovou expedici.
