Finca Callejón Seco - Panama
Naše farma Callejón Seco se nachází v nadmořské výšce 1300 – 1600 m.n.m. a rozkládá se v oblasti Boquete na více než 50 hektarech. Založila ji rodina Germána Taylora před více než 100 lety.
Na farmě pěstujeme odrůdy jako Geisha, Caturra, Typica nebo Red Bourbon. Roční produkce se pohybuje okolo 40 tun zelené kávy. Výhodou farmy je i její technologické zázemí pro fermentaci a zpracování kávy.
Oblast Boquete na západě země, patří k nejvýraznějším regionům panamské specialty coffee. Kávový příběh této oblasti se začal psát na konci 19. století, kdy se ve vysočinách Chiriquí rozvíjelo organizované pěstování kávy.
Skutečný potenciál místního horského terroiru se však naplno projevil až v posledních desetiletích, kdy si Panama vydobyla místo na vrcholu kávového světa. Produkce nestojí na velkých objemech, ale na menším množství mimořádných lotů, které vynikají kvalitou, komplexitou a jedinečností.
Výjimečný charakter pěstovaných odrůd káv utváří především prostředí v okolí Volcán Barú, nejvyššího bodu Panamy. Pod jeho svahy se formuje jedinečné horské mikroklima s častou mlhou bajareques, pravidelnými srážkami a minerálně bohatou vulkanickou půdou. Právě spojení nadmořské výšky, chladnějšího klimatu a přirozeně dobře odvodněné půdy dává zdejší kávě čistotu, eleganci a výraznou chuťovou komplexitu.
Finca Manantiales del Frontino - Kolumbie
Rodina Andrése Londoña se pěstování kávy věnuje už čtyři generace. Na 600 hektarech, v nadmořské výšce 1 500 až 2 000 metrů, zde pěstují více než deset kávových odrůd s mimořádným důrazem na kvalitu, rozmanitost a respekt k okolní krajině. Kávovníky rostou v blízkosti původních lesů a v prostředí, kde se přirozeně propojuje bohatství terroiru s odpovědným přístupem k přírodě. Díky tomu vzniká káva, která v sobě nese nejen charakter regionu Valle del Cauca, ale i poctivou práci lidí, kteří za ní stojí.
Kolumbijský region Valle del Cauca je významnou součástí kolumbijské kávové krajiny. Kávová historie se zde začala formovat ve druhé polovině 19. století spolu s osidlováním horských oblastí a dál se upevňovala v prvních desetiletích století dvacátého. Charakter tohoto regionu dodnes utvářejí farmářské rodiny, které zde po generace rozvíjejí kávové řemeslo.
Chladnější noci, vyšší poloha a stabilní horské klima umožňují kávovým třešním dozrávat pomaleji. Díky tomu získává káva z Valle del Cauca větší hloubku, výrazné aroma a nezaměnitelný charakter. Vedle Geishy zde vyniká také Red Bourbon – odrůda s pevným místem v kávové tradici, která podtrhuje bohatost zdejšího terroiru.
Sopečná půda, vysoká nadmořská výška a mimořádně bohatá biodiverzita vytvářejí ideální podmínky pro pěstování výjimečných odrůd. Právě zde se pěstuje i Geisha – jedna z nejvzácnějších a nejoceňovanějších kávových odrůd na světě, proslulá svou elegancí, komplexností a vytříbeným chuťovým profilem.
Finca Vicala Laura Suarez - Panama
Rodinná farma Vicala se nachází oblasti El Salto v panamském Boquete, nedaleko sopky Volcán Barú. Za farmou stojí Laura Suárez, která spolu s rodinou navazuje na kávovou tradici svých rodičů Vidala Suáreze a Eiry Gutiérrez de Suárez. S pěstováním kávy začali už na konci 40. let na farmě Camiseta ve výšce přibližně 1 700 m n. m.
Dnes rodina Suárez hospodaří pod projektem Grupo Vicala na farmách Camiseta, Los Limones a Doña Eira. Ty leží v nadmořské výšce 1 500–1 780 m n. m., v chladnějším horském klimatu s teplotami okolo 13–22 °C. Právě vulkanická půda, vysoká nadmořská výška a pečlivá práce rodiny dávají kávám z této oblasti čistý původ, výrazný charakter a elegantní chuťový profil.
Kávy z Vicaly jsou postavené na pečlivém výběru odrůd a mikrolotů z vyšších poloh El Salta. Tradiční variety jako Typica a Catuai zde díky chladnějšímu horskému klimatu dozrávají pomaleji, což podporuje jejich přirozenou sladkost, jemnou ovocnost a čistý chuťový profil. V kombinaci s vulkanickou půdou, stínem okolní vegetace a rodinným přístupem ke každému lotu vznikají kávy, které jsou vyvážené, elegantní a původově velmi čitelné.
