Co je to cupping
Zjednodušeně řečeno je cupping profesionální kávová degustace. Používá se napříč všemi světadíly a kulturami – je to univerzální jazyk kávového světa, který nám umožňuje jednotlivé kávy objektivně srovnávat. Nepotřebujete na něj nic složitého, ale je potřeba dodržet určitá pravidla a standardy, aby výsledky byly porovnatelné.
Pravidla cuppingu
Každý vzorek musí mít naprosto stejné podmínky. Mezi ta nejdůležitější pravidla patří:
- Hrubost mletí: Hrubost mletí je nahrubo, podobně jako na French Press nebo hrubý písek a všechny vzorky musí být namleté úplně stejně.
- Přesná gramáž: Každé zrnko se váží na digitální váze. Žádné odhadování „od oka“.
- Teplota vody: Voda na zalití musí mít přibližně 93-95°C. Nikdy ne zcela vroucí, abychom zbytečně nevylouhovali nechtěnou hořkost.
- Časomíra: Přesně po 4 minutách od zalití se lžící rozhrne krusta z namleté kávy na hladině a sebere se přebytečná pěna, aby se uvolnilo aroma. Káva lze začít ochutnávat po 11 minutě od zalití, kdy teplota klesne na cca 70 °C, ideální pro lidské smysly.
A proč se bez něj vlastně neobejdeme?
Protože cupping odhalí absolutní pravdu. V espressu můžete drobné chuťové vady schovat za tlak stroje, v cappuccinu zase za mléko. V cuppingové misce je ale káva úplně „nahá“. Poznáme tam každou drobnost, ale hlavně každý jedinečný tón, který zrnko na své cestě získalo.
Srkání dovoleno!
Hlasité srkání a chuťové kolo
Když káva správně zchladne, přichází ta nejzábavnější část: srkání (Aspirace). Když kávu ze speciální lžíce prudce srknete, tekutina se v ústech rozpráší na mikrokapky. Pokryje tak všechny chuťové pohárky naráz a intenzivně zapojí i čich.
A jak v té záplavě chutí poznat, co vlastně pijeme? Náš kávový dobrodruh Tomáš ve videu ukazuje skvělou pomůcku – chuťové kolo. Postupuje se od středu (kde jsou obecné chutě, např. ovoce) směrem ven k detailům (přes citrusy až po konkrétní pomeranč nebo citron).
Podívejte se na Tomáše v akci!
Chcete vidět, jak správně prolomit krustu nebo jak funguje chuťové kolo v praxi? Pusťte si video, kde vás Tomáš provede celým rituálem krok za krokem.
